醬香型白酒以其獨(dú)特的風(fēng)味層次和醇厚口感，深受眾多酒友喜愛。然而市面上醬酒品質(zhì)高低不一，很大程度上源于釀造工藝的差異。目前主流將醬香工藝分為四類：坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。對于釀酒從業(yè)者而言，深入理解這些工藝區(qū)別，是提升產(chǎn)品競爭力、精準(zhǔn)把控酒質(zhì)與成本的基礎(chǔ)。

醬香型白酒

一、坤沙工藝｜匠心典范，高端醬酒之基

別名：捆沙、大曲醬香

原料：采用完整率≥80%的紅纓子糯高粱，嚴(yán)格控制破碎率，保障酒體結(jié)構(gòu)完整。

工藝特點(diǎn)：嚴(yán)格遵循 “12987”傳統(tǒng)流程，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。基酒還需經(jīng)過3年以上窖藏，方可用于勾調(diào)出廠。

窖藏酒

酒體風(fēng)格：出酒率低，但酒體豐滿、醬香突出、細(xì)膩優(yōu)雅，空杯留香持久，是高端醬酒的標(biāo)桿。

二、碎沙工藝｜效率之選，中端市場主流

原料：高粱全部粉碎，破壞顆粒結(jié)構(gòu)。

工藝特點(diǎn)：生產(chǎn)周期大幅縮短，通常蒸煮2-3次即可取完酒，省略了坤沙的復(fù)雜輪次。

蒸煮

酒體風(fēng)格：出酒率高，酒體干凈但層次較薄，醬香較淡、陳香不足，適合追求性價(jià)比的中低端市場。

三、翻沙工藝｜成本導(dǎo)向，低端產(chǎn)品常見

原料：使用坤沙第九次蒸煮后的廢棄酒糟，加入新高粱和曲藥再發(fā)酵。

工藝特點(diǎn)：生產(chǎn)快、出酒率高、成本極低。

酒體風(fēng)格：醬香微弱，常帶焦糊味與糟味，口感粗糙，回味短。多用于低端酒或作為調(diào)味基酒。

四、竄沙工藝｜非傳統(tǒng)醬香，慎選慎用

原料：在廢棄坤沙酒糟中串蒸食用酒精，或直接以酒精+香精勾調(diào)。

工藝實(shí)質(zhì)：無實(shí)質(zhì)發(fā)酵過程，不屬于傳統(tǒng)固態(tài)法白酒。

酒體特點(diǎn)：缺乏純正醬香風(fēng)格，酒體單薄刺激，品質(zhì)低劣，不建議飲用。

雅大醬酒｜堅(jiān)守坤沙工藝，傳承中有創(chuàng)新

作為專業(yè)的釀酒設(shè)備廠家，雅大不僅提供穩(wěn)定實(shí)用的釀酒設(shè)備，也建有自主的醬酒生產(chǎn)基地——嚴(yán)格遵循“12987”坤沙工藝，從紅纓子高粱的甄選，到九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七 輪取酒，每一步都恪守傳統(tǒng)，確保酒體醇厚豐滿、回味悠長。

白酒

我們堅(jiān)信，好設(shè)備是釀好酒的前提，而好工藝才是酒的靈魂。因此，我們誠摯邀請各位酒友與釀酒同行來到雅大醬酒生產(chǎn)基地，實(shí)地參觀交流、深入學(xué)習(xí)傳統(tǒng)醬香釀造技藝。